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柔和风格白酒只是在酿酒工艺上做了些改变

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柔和风格白酒只是在酿酒工艺上做了些改变

发布日期:2017-11-06 13:38 来源: 点击:

白酒又是如何变“温柔”的?“这里有个误区,柔和风格白酒的出现,并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型,而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家表示。

酒的风格,主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈,是调酒师在调香时加入香精、调味酒等,把香味提起来了。实际上,酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”专家说。

他透露,目前偏柔和的白酒,主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整,使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。
不过对于习惯喝烈酒的人来说,柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析,未来的白酒市场将呈现出新变化,年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒,而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的首选。

散白酒厂家勾兑的原理和作用

1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分,它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,能量(作用)颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量,成份之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量。
白酒的生产客观上同厂不同车间,同车间不同生产时间的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致,因此感官上质量不一,特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少,从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。

2、勾兑的作用 白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高,保持产品市场信誉。 通过勾兑,可以取长补短,弥补客观因素造成的的半品酒缺陷,改进酒质,增加效益。

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