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散白酒连锁在各种香型白酒中起着重要作用是形成酒体香气浓郁的主要因素

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散白酒连锁在各种香型白酒中起着重要作用是形成酒体香气浓郁的主要因素

发布日期:2016-12-24 14:27 来源: 点击:

散白酒连锁以优质糯米为原料,采用传统工艺,经糖化发酵封缸陈酿而成的甜黄酒。该酒呈黄褐色,具有香气浓郁、酸甜醇和的独特风味,含有发酵微生物分解产生的多种糖类、氨基酸、维生素等营养物质,无任何色素添加剂;既是宴宾美酒,又是保健饮料。老幼皆宜,长期饮用,有益于健康长寿。选用墨江北回归线特产紫米精工酿制而成。是一种纯发酵低度甜型黄酒,与浙江绍兴香雪酒和福建龙岩沉缸酒属同类型酒,酒色金黄微橙,香气浓郁,质高味美,营养丰富,酒度低,男女老少皆宜。产品在国内及国外日本、美国等地享有较高声望,金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低,民间又缺乏发展资金,酿作规模一直难以扩大。特别是90年代后,受可乐、果汁等无酒精饮料和葡萄酒、啤酒的冲击,随着金坛封缸酒产量和市场的急剧萎缩,其酿制技艺也渐趋被人冷落。此外,由于缺乏合理扶持,民间传统酿造人才大量流失,酿作技艺濒临失传。而假冒伪劣品的出现,也严重损坏了金坛封缸酒的传统形象。昔日正宗的金坛封缸酒,如今已很难寻觅。因此,金坛封缸酒的酿制技艺急需抢救、发掘和保护。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月。然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生,致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久,颜色愈深,糖分含量也愈高,酒性也愈平稳。

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