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散白酒连锁梨花春白酒传统酿造技艺

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散白酒连锁梨花春白酒传统酿造技艺

发布日期:2016-04-17 00:00 来源: 点击:

  散白酒连锁梨花春酒,山西省朔州市应县历史名酒。其悠久的历史形成了独特的传统酿造技艺。梨花春白酒传统酿造技艺既是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺,又是以其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验,承载了中国北方不同时期的习俗风尚,农耕文化,多民族文化融合的历史酿酒技艺,具有鲜明的地域之文化特征。梨花春白酒传统酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录蒸馏传统酿造技艺项目。

原始社会奴隶社会,一直为北方少数民族的活动区域。战国时,赵武灵王击林胡,破楼烦,扩地千里,应地归赵国。秦统一后应地归雁门郡。东西汉时置剧阳县。西晋时被鲜卑族占领,东晋时应地属前秦,后归北魏。隋唐时,应地一直是汉人与突厥、契丹等少数民族的争夺战场。 

 辽清宁二年(公元1056年)应县释迦木塔落成,肖太后驾幸开光盛典,州官呈献应州的陈酿老窖,太后饮,只觉香沁五内,飘飘欲仙,连连夸赞。此时,正值梨花盛开,雪白灿烂。太后睹景生情,遂赐名此酒“梨花春”。千余年来梨花春酒世代相传,久盛不衰。世人誉曰:“名驰塞外三千里,味占三晋第一春”。自此,“梨花春”成为辽朝的国酒。 

 1573年 - 1620年(明万历年间)的《应州志》记载,应州有一古迹金凤井。从《大明一统志》指出:金凤井水甘甜清澈,用它酿出的酒尤为醇香味美。明清时,梨花春白酒古代取水井的商贾和众多朝觐圣塔信徒途径应州,当地的酿酒作坊日益兴盛。明代万历年间,酒税的收入占到全州的税收的6%。清乾隆年间《应州志》记载,有酿酒缸房11家,光绪年间有酒户22家。清朝同治年间,应县有名的酒作坊就有:刘氏的万盛魁、张氏的聚和店、吴氏的德泰泉、何氏的福和永、康氏的福成永、郭氏的兴盛泉、赵氏的义德成等。其中南泉村张氏聚和店的酒不仅进京,而且进入宫廷。据21世纪初考查,应县老城区保存着万盛魁酒作坊的完整遗址及其实物。遗址仍保留有当时酿酒用的踩曲房,地瓮房(仍存324口地瓮)、储酒房及敬酒神的牌位。此外还存有储酒、制酒用的器具。仅从这一处拥有97间缸房的规模就可想象出当时应县酿酒业的兴旺发达的景象。据《中国实业志》记载,1936年(民国二十五年)应州有酿酒缸房9家,年产酒38760斤,1947年仅县城就有缸房11家,城外产粮区也有缸房数家。

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